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对于有意识的食物,餐桌由仔细采购成分组成–当地,有机,可持续等等,对于我们中的许多人来说,优质的食物是’足够了。今天,桌子和人民周围的椅子,往往填补它们的陌生人同样关注食物的完整性’对板的路径和建​​造在那个板上的社区。

生长和生产食物–从烹饪并消费它以从中获利–已成为前所未有的和创新的里程碑的协作。饮食已成为政治/概念–甚至,敢于我这么说,社会主义!–在劳动和利润中深入研究对同伴生产和平等的,离电网的实践。

各处的食物食用者开始质疑和改变商业厨房空间的含义和餐馆的弹性’四墙。对品质的需求,桌面上可持续的成分已经改变了我们的方式’关于过去几十年的食物的想法。现在,食物食物和烹饪思想家相似的人越来越多地越来越关注他们的食物周围的问题和情况’S生产,分配,准备和消费。


在餐桌上放置设置。照片来源: 大卫悟空。在创造性的公共许可下使用。

公共食品生产
为什么单独休息一下热炉?虽然近几十年来,虽然合作烹饪已经走向农舍的方式,但乌城市再次实现了共同利益烹饪的好处。随着罐头生产,果酱甚至猪蹄和凤尾鱼的高架,罐头教练Anya野生组织是的,我们可以,一群新手汤剂直接从当地农民购买并学习食物。罐头俱乐部的参与者在罐装生产箱中散步,以便超越本赛季,以及在家练习的新技能才能存放自己的食品室。

但是一个人不能独自生活在罐装桃子上。为什么不采取小组生产模型并创造一整餐? 三块石壁炉 在伯利夫伯克利。近年来,季节的众多社区支持的厨房(CSKS)之一,以及盐,火灾&在波特兰,矿石的时间。缅因州波特兰的当地豆芽,芝加哥和其他地方的发展中的其他人。正如CSA(社区支持的农业)就是卖给的农民“shares”他们对常规成员的收获,无论收益率如何,CSK也会寻求会员资格,以保持厨房火灾燃烧。成员提前支付,以获得慢煮的肉汤,发酵泡菜,丰盛的全谷物沙拉的定期分期付款,以及更多地区,所有这些都源于当地农业和生产者,其中一些人依赖于成员志愿者准备或交付它。

如果其中任何一个都是太多的承诺,为什么不仅托管野餐,邀请一些陌生人到当地公园,并同意分享你的食物’ve带上阳光明媚的星期天下午?这是在旧金山,加利福尼亚州和伊斯瓦利巧妙的概念 在澳大利亚墨尔本。参与者使用网站组织以食物为中心的社交活动来满足,逆转和将芯片浸入邻居中’s salsa.

对于较少的脆脆集合,聚集厨师也是趋势,商业企业如蓬勃发展 梦想晚餐 在全国范围内崛起。参与者聚集在其中一家企业'从预选的食谱和预切碎的成分中,每周有几个地点和家庭餐。大气层几乎是俱乐部的音乐和零食;与会者只是抓住一个容器,并开始包装他们的一周。


CVI的厨师'地球到桌子晚餐。照片来源: Edsel很少。在创造性的公共许可下使用。

交换在一起
肯定所有这些食品都让你饿了。但是在那里’当有这么多的共用板块,共用桌子和吞噬吞噬时,从来没有什么需要独自吃饭。

如果沉淀的郊区氛围ISN’你的事,为什么在你自己的厨房里没有DI​​Y?考虑澳大利亚的型号’s Mamabake.,妈妈聚集在家庭厨房里,串联大量的Grub,然后在厨房里有一个灿烂的下午合作后换乘饭菜。或者, 在这里煮熟 在旧金山,奥斯汀,墨尔本迈出了砂锅上的高档,并专注于从许多手生产一个优秀的一餐。随机参与者的这种努力是一家合作烹饪俱乐部,共享大型租用的商业厨房。厨师/餐饮人员带来了所有自己的设备和成分(Don’忘记了葡萄酒!),准备优秀的食物情人’吃饭,然后坐下来享受一张非常大的桌子。拿起潮湿的Potluck意大利面沙拉的概念,将其扔到路边。

想交易你的pb &j为我的金枪鱼沙拉?交换的概念具有自制食品,从我们自己的储藏室里飞走。从汤完成午餐,婴儿食品(由您的托管真的)到瓶子泡菜,食物掉的扩散让我们在丰富的丰富中互相喂养。发生了这个事件的伟大中心 18原因,在旧金山的中心地带的食品为中心的艺术和社区中心,食物食物食用者从普雷德胡萝卜转到自由的穆格塔基州的BPA夸脱。和洛杉矶,奥克兰,波特兰,奥斯汀,路易斯维尔等自制食品互换将使那些带有太多的柯尼尼Quice Quickors与他们的邻居从他们的花园,自制英语松饼,浸染的柠檬伏特加或浸泡柠檬伏特加,或者自制莎莎。在这个烹饪约会游戏中,每个锅都发现它的盖子。

合作食品业务
遇见你的邻居是好的,但它’也可以在新的伦理和经济中融入饮食中的利润。它曾经曾经是Restaurateurs掀起格仔的桌布和瓦片,邻居餐馆出生。但是,唉,经济迟缓,对DIY烹饪的兴趣,以及支持独立企业家的兴趣,已经崛起了一些餐厅的替代品,减轻了巨大的初创成本,并在城市景观中徒步旅行徒步旅行一碗咖喱,一个惊人的韩国炸玉米饼,一个真正自制的pastami三明治,或探索以前未知的水域“gobs”.


以卡车为中心的食品法院。照片来源: 约翰约翰。在创造性的公共许可下使用。

2000年代中期给予了食品推车,这是一个亚洲街头食品生活的长期困境,终于陷入了美国’S食品 - 前锋城市(旧金山,洛杉矶,芝加哥和纽约)。食物快速,便宜,煮熟的新鲜,更常见,味道,美味。当然,移动食品车辆的初始商业投资是开放传统餐厅的成本费用的一小部分,允许有抱负的厨师的更平等的竞争谱站在炉子上。什么’更好的是,食物推车互相互相成功,合作逐步举办了六十多个供应商的临时市场,提供了商场食品法院的多样性,品种和价值的食物。

小型食品生产商也以其他方式实现了年龄。艺术家和工艺人士享有一款合作零售模式来销售绘画,手绘T恤和珠宝,食品生产商,如旧金山背后的食品生产商 ’S 311 Cortland,已加入势力并分享财务风险,以运营手工工艺品的小型食品合作市场。 Cookie和Cupcake Makers,Snack Chip Masters,Jammers,Picklers,等,也学会通过像公共商业厨房空间销售他们的商品 La Cocina. (提供常规课程,市场活动和小型企业培训),以及定期的更多内容地点 地下农民' Market,自制和手工制作的跳蚤市场爆发(葡萄柚和龙虾果酱)和准备吃(烤猪肉肩膀在自制的奶油蛋卷上)。即使是家庭厨师也在采取行动。在巴黎,网络中心 超级制动器 允许那些拥有他们家庭熟食的额外部分的人连接到那些没有的当地人’有时间做饭。参与者而不是订购餐厅,而不是订购餐厅,可以购买邻居’S cassoulet或填充猪排。这样的操作是双赢的:你得到晚餐,我可以玩厨师,享受一些额外的现金。突然厨师和顾客之间的线条完全模糊。

对于那些希望在更大的规模上扮演厨师的人(或者对于那些只希望暂时在游戏中的实际厨师)的人,为什么不跳出弹出的餐厅潮流?那些烹饪的人–厨师,餐饮或渴望那些人–在非高峰时期租用餐馆,制作自己的菜单,制作自己的食物,并刺激自己的广告,希望能够带来足够的食客来促进他们的餐馆所有权梦想。想象一下顶级厨师的一集’S餐厅的乐趣和利润。福利是多元形:现有餐厅在以前的黑夜赚钱; Wannabe Chefs有没有承诺的场地和餐厅所有权;享受实验吃的食物和吹牛的权利和吹嘘的东西’新的,现在。在旧金山,该概念像野火一样蔓延,展开角落,位于所在地,拥有旋转厨师名单的全部弹出场地’S繁华的任务区。

还有什么在合作饮食的世界中突然出现?我们只能猜到。但肯定会继续养活我们越来越多的愿望,使我们的道德,我们的实验以及我们对食品质量的要求以及桌面的凝聚力…并挑战真正共享表的含义。

凯伦所罗门

关于作者

凯伦所罗门

凯伦所罗门是Jam It的作者,泡菜,治愈它(十速推出,2009)和旧金山(Globe Pequot Press,2007)的廉价Bastard’指南