Seitan胡椒牛排,在Foodlab Detroit成员底特律素食灵魂的菜肴。

Seitan胡椒牛排,在Foodlab Detroit成员底特律素食灵魂的菜肴。信用:奥斯卡佩里阿贝洛

当Devita Davison看着一盘食物时,她不仅仅是一些营养品和一个充满希望的美食。 

她看到了一个整个故事。 

有时它是在黄昏之后从黎明之前从黎明前植物的故事;花费数小时的家庭准备食谱超越几代人;厨师制作雕塑家或画家的饭菜;和群落聚集在食客中,以规划他们的集体解放。

但常常为达瓦森的喜好,他们是警示故事。  

这些是农场工人和餐厅工人的故事,剥夺了结构种族主义的家庭,否认他们可以进入雷沃洛姆食谱的新鲜成分,以及利用原始奴役或殖民的烹饪传统的白人投资者和白人厨师人们。 

甚至不得不让她开始如何食物可以讲述气候变化对世界各地的粮食道的故事。

“食物十字架 这么多交叉点 在某种程度上,其他东西可以,“达瓦森说。 “这一个媒体允许我们连接这么多的不同故事。它允许我们有一个出发点,每个人都可以与之相关并获得更深层次的问题,人们可能没有想过。“

开始更好的食物故事

作为执行董事 食物lab底特律,达瓦森致力于支持食物企业,其含餐包含有关当地所有权的故事,以及可持续的本地生产。 

自2014年以来,非营利组织有助于在底特律地区孵育数十家本地拥有的餐馆,面包店,餐饮公司和其他食品企业。百分之七十五的食品底特律的200加200加议员是女性拥有的企业; 63%是人民拥有的企业; 50%是妇女所拥有的颜色所拥有的企业。

随着Covid-19大流行语暂时或永久性的许多食品企业,Foodlab底特律已经重新分为支持打破种族主义循环,剥削,利润 - 第一实践 - 如倾翻的幸存企业 - 长期被视为理所当然。

以前失去了她的家和她的业务到超越桑迪,达瓦多知道比大多数灾难如何成为食物成为某人的首选方法的精确时刻,以带来更加公平和公平的世界。 

“如果不是桑迪的悲剧,我现在不会是我现在的东西,”达瓦森说。 “尽管我们将始终继续成为一个专门致力于使用食物作为世界转型的选择工具的组织,但我们作为一个组织必须改变和改变更具体地对我们所做的工作更具体我们拥有的资源。“

食物世界的比赛问题

在最近的#blacklivesmattermatter抗议活动中,食物世界正在通过竞争问题来延长逾期。 

顶级编辑 炼油厂29.Bon Appetit.,两个突出的食品行业出版物,都辞职了今年与种族主义相关的原因。根据Covid-19对小型企业的影响,这些辞职周围的谈话甚至更重, 这在黑人企业中特别努力

食品行业没有总体代表性问题 - 约有46%的餐厅工作人员认为为黑色,亚洲或拉丁裔, 根据美国人口普查局

相反,这是权力和突出的问题。 

虽然 37%的厨师 识别黑色,亚洲或西班牙裔,白色厨师 - 大多是白人 - 压倒性地赢得最多的餐馆行业奖主导年度“最佳餐厅”列表

这种可见性驱动器大多是白人投资者追逐他们认为可能吸引最大客户的厨师。 

现在,Foodlab Detroit成员开始获得一些珍贵的可见性,创始成员姐妹饼 - 与一个白女性创始人 - 命名为决赛 去年 然后再次 今年 为餐厅行业的珍贵詹姆斯胡须奖。

随着企业的发展和开始接近投资者并竞争更多的竞争对手  

或者这些新的业务可以描绘一个不同的路径,可以建立新的规范(也许也许发现不同的投资者)? 

戴维森仍然认为食品可以帮助带来更加刚刚的世界,但食物需要开始通过改变自己 - 或更准确,回到它的根源。

选择通过食物改变 

如同在美国的许多人和机构,在她意识到如何,伟大的迁移非常塑造Devita Davison。 

在美国,从1910年至1970年,一个 估计六百万 以前奴役的人和他们的后代逃离了南北城市南方的吉姆乌鸦分离和结构种族主义。 

戴维森的父母从农村阿拉巴马州迁移到底特律。与许多巨大的迁移父母一样,他们将孩子“回到家里”每年夏天访问祖父母和其他家庭成员。 

达瓦森以沿途在“鞋盒午餐”中记得长的驱动器。在他们的农场,她的祖父母养了猪和鸡,并在她面前屠杀了他们。她听说过关于她在自己的商店销售的伟大祖父母的故事。 

在底特律,她的父母,像他们的许多同龄人一样,他们可以在农业习俗上进行,他们可以在后院培养食物,甚至买了一个空置的侧面,以增长更多。 

结果是丰富的。达瓦森每天早上去学校上学,昨晚的左午饭桶充满了剩下的剩饭和家庭煮熟的晚餐。 

这些记忆成为达维森的种子,后来,将萌芽进入使用食物作为社会正义工具的愿景。

“我以为他们只是做了他们总是做到的事情,”达维森说。 “直到后来他们练习的是食物主权,我不明白。他们正在练习它看起来像是他们能够穿上孩子的盘子。他们练习权力。“

从梦想到现实

在许多方面,达瓦森们居住在梦中,许多伟大的迁徙对他们的孩子来说。她搬到纽约市参加营销研究生院,并继续为Ralph Lauren和后来的赫勒森工作。她从赫斯特拿出买断,并开始了一个小型当地的杂货店,南方潘特里公司,位于布鲁克林的贝德福德 - 斯图yvesant附近。她最终在长岛上买了一个房子,一年后的超级风暴兰迪袭来。 

当她看着水域崛起时,她答应了她的父母,如果她幸存下来,她会回家底特律。 

“那就是我在桑迪之后发现自己的地方,坐在父母的沙发上,问自己,'为什么我,为什么我必须失去一切,”“达瓦森说。 “经过两三个或三天,我母亲对我说,”耶和华没有派水淹没你,他派遣水搬到了你。“

这是当她在底特律的一个局部拥有的合作空间呼吁绿色车库时。但没有人拿起。

“所以我留言,”达瓦森说。 “告诉他们一些关于我是谁,在风暴之前我在纽约中所做的一点。我不知道是什么,我开始哭泣哭泣,在答案机上留言。“

在一瞬间,当她感到最脆弱的时候,达维森将那里的脆弱性带到了一个陌生人,绿色车库联合创始人Peggy Brennan,他们在一小时内叫她回来,并向她介绍了另一个陌生人Jess Daniel。 

2011年,丹尼尔已经开始举行少数其他人的食品企业家,这些企业家都希望建立从一开始就具有明确的社会目的的业务。它被称为食品。 

“这只是一个聚会小组,其中一些是底特律的一部分动作的多奥比斯人,”戴维森说。 “我们听到了底特律市中心的所有这些投资,我们就像”黑人,土着腐败者在哪里?“

底特律素食主义灵魂在底特律东侧的第一个位置。
底特律素食主义灵魂在底特律东侧的第一个位置。信用:奥斯卡佩里阿贝洛

在遇到早期的食品中,不久之后,达瓦森正在分手进入商业授权的教堂厨房网络,为食品队员在OFF时段使用。

食物lab Detroit也受到其他厨房孵化器的启发,在该国周围地提供边缘化社区,如旧金山的La Cocina。 

底特律中局部拥有的局部食品企业仍有大量障碍 - 最重要的是,获得可信赖的信贷来源。 

然而,包括姐妹饼,阿瓦尔顿国际面包和底特律素食灵魂在内的食品植物队员通过开设第二个地点并赢得国家认可,占用了大步。  

请不要提示

虽然一些Foodlab底特律成员显然迁移过孵化阶段,但他们还希望重新检查自己的商业模式,以避免延续食品行业的系统性不平等。 

他们也会成为其他食品企业家的榜样。 

“他们在他们觉得它不起作用的地方,”戴维森说。 “这个行业是剥削性的,这些企业家希望支付更好的工资,本地来源成分,他们希望改变行业并使用食物来拆除不公正的结构。”

因此,去年,Foodlab底特律将七个当地食品业务联系在一起,在首届食品底特律的团契中,并在可能被称为群体治疗的情况下从事它们。 

目标 - 他的厨师,面包师和餐馆老板在解决共同的挑战时形成深刻的关系,例如如何转向无小费的商业模式。

在美国理所当然地倾向于,这么多,使联邦削减工人的最低工资仅为2.13美元,而不是其他工人的11.25美元。 

虽然许多州的最低工资更高, 只有七个州 要求雇主在提示之前支付全国最低工资。 

根据组织 餐厅机会中心联合,大约六百万个全国人员都是尖叫的。其中,约有80%的是在餐馆行业,三分之二是女性,19%的人确定为拉丁裔,10%作为非洲裔美国人和亚洲人10%。 

在尖端工人是常态的职业,颜色人们超越了,颜色的普遍存在,这并不符合巧合, 随着练习在奴役中有根源

“这一直令人惊讶地聆听这些企业主在彼此上谈论所有提出的小东西,达到了倾斜,”达维森说。

食物lab底特律成员Avalon国际面包的第二个位置在底特律市中心。
食物lab底特律成员Avalon国际面包的第二个位置在底特律市中心。信用:奥斯卡佩里阿贝洛

生长和发展

食物lab Detroit今年正在做另一个奖学金队列。它也支持一个队列作为群组 Tapestry项目行动实验室是一项支持有五个或更少员工的“微型企业”,包括所有者的倡议。 

挂毯项目队列将共同努力,面对财富,获得信贷的差异,以及黑色微企业所有者之间的金融机构缺乏信任。 

大流行中的中间可能似乎有些人喜欢重新思考食品行业,但达伐人感觉比现在没有更紧迫的时刻。

“有些人比你更强大,我想要正确地回到他们的方式,”戴维森说。 “这些剥削性的种族主义系统之前没有被打破。他们是并正如被控制的人所设计的,谁是力量。“

奥斯卡佩里阿贝洛

关于作者

奥斯卡佩里阿贝洛 |

奥斯卡佩里阿贝洛是一家纽约市的新闻工作者,涵盖了几个出版物的替代经济模式和政策,主要是下一个城市 - 一个独立,非营利的在线杂志在哪里