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伯克利码头的交易落下。 Matt Markovich向一辆面包车里的男人递过几百美元,然后驾驶70磅。

“这就像迈阿密副违禁品,”36岁马克诺维奇最近说在他舒适的奥克兰家里坐在餐厅桌上。

包装已经分成了整洁的包裹和真空包装。一旦回家,他拨打了一些电话,并等待其他买家到达,所以他可以发出货物。

他不是’买药物。不,马尔维奇在市场上有所不同。他和一些朋友合作了从牧场主直接买半头牛, 莫里斯草草牛肉 在圣胡安Bautista。

这种类型的肉类分享安排在旧金山湾区获得了地面,因为人们变得更加关注他们的食物来自他们的食物以及如何提出。

“You’在社区中保留资金,支持小农,并降低环境影响,因为您的食物没有’t遥远,” Markovich said. “You’重新帮助支持整个生态系统。人们谈论在一个100英里半径的家中吃东西。我们可以在这里做到这一点。从野外到叉子,我确切地知道了什么是与食物发生的事情’m eating.”

马尔维奇与朋友一起购买了他的第一个散装肉。但六个月前,他偶然发现了一个志同道合的消费者的网站, 湾区肉塞萨 (Tagline: “直接从当地牧场主购买良好的健康肉”).

He’S以来使用该网站购买牛肉,猪肉,鸡肉和鸡蛋。该网站可帮助人们乐队一起购买动物,并为牧场人提供与目标受众联系的方式。它有超过700个成员,居住在奥克兰,伯克利和整个海湾地区。

支持者说这种吃肉的方法充满了宝贵的课程。它提供了如何烹饪动物的所有部位的斗争课程,而不仅仅是牛排和碎肉。它将人们暴露于遗产品种,特殊品种具有独特的口味和品质。它调整了他们对什么的感觉’可持续;当猪份额的几片培根消失时,例如那里’在购买下一个猪之前,没有更多的培根。

“我喜欢三个技巧,但那里’只有一个在牛身上,”Marysville的小农玫瑰Godfrey使用CSA’网站到达客户。“如果我想下来买20件派对的三角端,那就’S 20奶牛。然后它的其余部分去了哪里?它’对于我们来说,以及环境来说,为环境而言,将它全部搞定,并在我们吃的情况下进行体贴。”

社区支持的肉类

CSA. 代表 “社区支持的农业,”并指的是人们直接从农场购买的系统,通常以每周框的形式。订阅者支付的月份或本赛季,这提前为农民提供了一个感觉。蔬菜盒变得越来越普遍,而其他产品,包括谷物,鱼和浆果,在全国各地涌现,因为小农民寻找更多的方法来达到饮食当地优先事项的人。

localharvest.org. , 一个 在线目录 在CSA,在美国周围列出了超过2,500人。插入奥克兰邮政编码,以及您’LL找到22种不同的CSA可供选择。 (政府不追踪美国在美国研究食品系统的蒂姆加拉勒(Tim Galarneau)中形成了多少CSA 农业生态中心&可持续食品系统 在UC-Santa Cruz,美联储正在追踪下几年开始资金研究“新一代购买俱乐部。”)

湾区肉类塞萨可以免费加入,为包括肉盒提供的肉箱提供的成员有一个广泛的目录。然而,大多数销售额承担了另一种形式,因为牧场主邮寄到关于可用于收获的动物的留言板,或者成员寻求散货肉类的伴侣。

阅读集团上的消息标题’s home page, it’很容易想象在一个罗布的市场上抱怨他们的商品。踩起来,得到你的“自然举起遗产猪肉,” “新鲜的遗产品种火鸡,” “牧草猪肉和牧场。”其他产品包括羊肉,鸡,当然是牛肉。集团成员可以看到什么’可用,然后安排单独购买或与他人一起购买。

更容易说出。购买和分裂肉可能是一个挑战。它’非常值得的,说集团成员,但他们都没有糖衣。

It'我们大多数人的在线购物很多:想象一下你’重新寻找烤面包机。去你最喜欢的网站购物网站。搜索“toaster.”按价格排序。看几个评论,将其添加到购物车,用您的信用卡付款,几天后,它到达您的门口。

不是那么肉。“您将支付更多,您可能会非常不便。它’不是为了寻找讨价还价的人,”邦妮鲍威尔说,37岁,湾区肉CSA的偶然意外的创始人。

2006年,鲍威尔正在从素食者转过来,寻找一个寻找优质肉的地方,当她散装出来的想法时。正如她更多地了解了这些选项,并与Tamar Adler合作,以简化这个过程,社区开发。本集团作为传统认购服务,成员注册篮子;它现在更像是一个社交网络,由慢食伯克利经营,帮助人们组织自己的购买。

“肉类csas比蔬菜csas更复杂,”她说。鲍威尔,一位作家和编辑在奥克兰创建了伦理,现在运行了两种肉类CSA,提供箱子订阅: 灵魂食物农场,有更多成员的空间,以及 克拉克山顶农场,有一个300人的等候名单。“胡萝卜是胡萝卜。如果你一周交换胡萝卜,就没有一个人。”

但给某人磨碎的牛肉而不是三角端,看着–可能会有地狱付钱。在批量购买时,顾客不’去樱桃选择他们的命令。购买牛肉和你的份额’ll获得一系列削减–素质,烤和瘀伤;对于更冒险的,器官,舌头和其他好吃的东西。购买猪,和它’没有将成为所有培根。

海湾区域肉类分享组的一个原因是从订阅的人转移 - 自己是因为挑战了将某种东西分成复杂的东西,其中几十人具有非常具体的欲望。

“人们在抱怨随机,”旧金山的研究员布伦达NG说。“他们想要一个烤,一个巨大的烤肉,一个肋骨烤。或者他们想要某种法国猪排包裹。或者他们不’想要肉肉,因为他们不’吃它。人们需要理解的是,如果有人获得纽约罗斯烤,就没有其他人可以削减。人们习惯于去商店并完全了解他们想要的东西。好的,我们’没有超市。”

NG,34,当Tamar Adler安排用户的篮子时,是原始肉类分享组的成员。 NG现在通过肉类分享网站组织大型购买。它’她说是一个学习过程。当为他们注册的人从未到达过回家的人而言,她曾结束了15个额外的鸡肉尸体。记住上面的描述购买烤面包机吗?忘掉它。这里’S NG如何记住她的第一次散货:

“我就像,我想从黑羊农场乘坐勇敢的毛皮。我叫劫匪。你必须从农民获得一些信息–他们必须提供什么,每磅成本等。–然后你必须告诉别人你学到了什么,看看有人有兴趣。然后你必须回到农民说,‘我想我现在可以订购。’ He can’甚至告诉你他可以给你动物的时候。然后你担心,三个月的路上,其他成员将完全忘记购买20磅的肉。它’它实际上是它饰出来的奇迹。”

ng说大多数人都记得。当她必须把整个购买价格,数百美元或甚至数千美元的信用卡放在信用卡上,这是一件好事,然后依靠其他肉类分享者在接送日的其他肉类分店得到报酬。

在接送之前,组织者与牧场主和屠夫一起工作,以弄清楚要制造动物的每个部分的切割。那里’S在海湾区域肉类分享网站上的一张电子表格,列出了如何划分牛。对于其他动物,它’s比较更自由。

如何分享肉类

It’NG说,令人生畏,但有些方法可以缓解进入过程中。从鸡开始–你让他们整体。那里’没有除以担心。继续羔羊或小牛肉,可以分裂两种或四种方式的动物,得到它的悬挂。拯救猪和奶牛,直到你’准备好挑战。

有些人担心他们赢了’有空间储存所有肉。 NG说,单一的牛肉,约20磅,坐落在四分之一的冰箱中。该部分最多可包含两磅牛排,就像菲特·米尼昂; 10磅的肉;四磅的稍微粗切,如三角尖或侧面;和某种繁荣的肉,如牛腩。

NG说,她喜欢这个系统,因为肉质的高品质,因为她直接与农民互动。

“他们告诉你他们的动物,他们是多么自豪,他们如何喂它们,如何烹饪它们。我喜欢那个与人的联系,” she said. “I like the idea I’m支持某人,我个人知道在沃尔玛购物。”

其中一个农民她’所以要知道是梅尔汤普森,62岁,他用妻子,玛丽,59,在 塞拉农场 在奥多威尔。终身牧场主汤普森一直在使用海湾地区肉类分享网站大约一年半,并表示’S是一个福音的商业。他说,从他那里说’S Seed,城市居民似乎对农业越来越感兴趣。

“It’渴望不同的生活方式的一部分,” he said. “食物只是一种隐喻。人们抱怨孩子们玩视频游戏,但还有什么?如果他们认识农民,我们可以说,‘一年来一年的牧场。’只有3%的人口在农业和牧场– it seems to me that’失去平衡的路。其他97%的人希望他们可以骑马。他们很多想知道他们的食物来自哪里。”

时间,耐心,社区,肉类

汤普森和其他卖掉海湾地区肉类CSA的农民被Tamar Adler批准(用布鲁克Fulmer留下来),那位作家和前Chez Panisse厨师,他们与Bonnie Powell一起工作,将CSA转变为自我维持的模型。阿德勒,32岁,仍然监督该网站,但最近搬回了纽约,她的家庭州。 

阿德勒说她在CSA中的每一个牧场主 ’■确保他或她的做法是可持续的,所有肉都是“好,干净,公平。” It’并非所有有机,但奶牛必须在牧场上花费大部分生活。而农民强调动物铅的高品质。

“我们的动物在外面升起,牧场,从未在混凝土上,从未在箱子里。他们嬉戏,躺在阳光下,享受生活。我们喜欢说他们只有一个糟糕的一天,” writes Rose Godfrey’在她的博客上关于戈弗里家庭农场,卖肉在肉分享地点。 (戈弗雷’S农场正在将肉类CSA放在一起,仍有几个斑点。订阅者可以期待鸡,鸡蛋和猪肉,鸭子,兔子,几内亚家禽,“和感恩节的火鸡。”)

但所有高生活都带到了一个漂亮的大墙壁到钱包。十几个鸡蛋的六美元。猪肉或羊肉的七美元,牛肉6美元。如果你’重新购买20磅磅的牛肉,即’S $ 120前面。对于习惯在农民购物的人’S市场,肉类分享可能提供更好,或至少可比的交易。低收入家庭可能不那么容易。

一些奥克兰组织,如人’杂货店,为生活中的人们补贴每周蔬菜盒“food deserts,”哪里有利于新鲜食品的限制。没有’似乎是肉类股的任何类似的东西。鲍威尔说,参加肉类股的人们正在做的不仅仅是用他们的口袋书投票。鲍威尔说,肉类CSA是一个更大的承诺,无论你是篮子还是分开一头牛。

“如果你只是用你的怀表投票,那么你只会去农民’s market,” Powell said. “当你加入肉类csa时,你’再次投票,你的耐心和社区精神感。”

一些肉CSA成员表示,他们吃得更少的肉来弥补更高的成本。但是,即使你削减回来,它仍然可以是一个大的投资。

伯克利作家和活动家Fred Dodsworth表示,唯一真正的方式让这种吃得更加实惠的是通过自己的成长–植物花园,养一些鸡。城市农业越来越受欢迎; Oaklander Novella Carpenter.’s 幽灵镇农场 是一个令人兴奋的例子。但它’从主流仍然很长的路。

“You can’T管理成本。这不是成本,” Dodsworth said. “If you’因为你想省钱,回去在Safeway上买汉堡包。这是关于吃东西’对你有好处。这是关于吃良好的品质食物,喂养你的灵魂并喂养你的社区。它’关于对生活方式的情感致力。”

照片提供 邦妮鲍威尔.

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本文最初出现在 奥克兰本地,独立,非营利社区新闻和信息中心,联系社区和新闻。

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关于作者

Emilie Raguso.

Emilie Raguso.是奥克兰的一个多媒体记者,他们侧重于刑事司法,食品和奥克兰文化的问题。她对社交媒体,纪录片摄影和可持续生活充满热情。